낫또 일본 발효 음식의 효능과 부작용, 청국장과 다른 차이점 및 발효 과정에 대해 알아보자

일본의 대표적인 발효 음식 중 하나인 낫또(納豆)는 콩을 발효시켜 만든 건강식품으로, 일본인의 장수 비결로 꼽힐 만큼 영양가가 높고 효능이 뛰어납니다.

 

낫또는 특유의 끈적한 점액질과 강한 발효 냄새 때문에 호불호가 갈리지만, 혈액 순환 개선과 소화 촉진, 골다공증 예방 등 다양한 효능을 지니고 있습니다.

 

하지만 낫또는 한국의 발효 음식 청국장과 비슷하지만 다른 점이 많습니다.

 

 

낫또는 일본의 바실루스 낫토균으로 발효되며, 청국장은 한국의 바실루스 서브틸리스균으로 발효됩니다.

 

또한 낫또는 끈적한 점액질이 많고 묽은 발효 상태인 반면, 청국장은 더 진하고 강한 냄새와 걸쭉한 발효 상태가 특징입니다.

 

이번 시간에는 낫또의 효능과 부작용, 청국장과의 차이점에 대해 알아보겠습니다.

 

낫또의 효능과 부작용, 청국장과 차이점, 발효 과정.

 

 

1. 낫또란 무엇인가?

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1) 낫또의 정의와 유래

낫또(納豆)는 일본 전통 발효 음식으로, 콩을 바실루스 낫토균으로 발효시켜 만듭니다.

 

끈적한 점액질과 강한 발효 냄새가 특징이며, 강한 맛과 특유의 향으로 호불호가 갈리는 음식입니다.

 

낫또의 역사는 일본 헤이안 시대(平安時代)까지 거슬러 올라가며, 불교 승려들에 의해 콩 발효 식품으로 건강식으로 전해져 내려왔습니다.

 

일본인들은 낫또를 밥 위에 올려 간장이나 겨자를 곁들여 아침 식사로 주로 섭취합니다.

 

2) 낫또의 발효 과정과 특성

낫또균은 볏짚에서 추출한 미생물로, 콩을 발효시켜 낫또를 만듭니다.

 

발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되고, 비타민 K2와 나토키나제가 생성됩니다.

 

끈적한 점액질(폴리글루탐산)은 소화 흡수를 돕고 장 건강에 유익한 프리바이오틱스 역할을 합니다.

 

발효 상태에 따라 맛과 향이 달라지며, 발효가 오래될수록 맛이 강해지고 냄새가 진해집니다.

 

낫또의 효능과 부작용, 청국장과 차이점, 발효 과정.

 

 

2. 낫또의 효능

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1) 혈액 순환 개선과 심혈관 질환 예방

낫또에는 나토키나제라는 천연 효소가 풍부하게 함유되어 있습니다.

 

나토키나제는 혈전을 분해하고 혈액 순환을 촉진하여 심혈관 질환 예방에 효과적입니다.

 

피브린을 분해하여 혈전이 혈관을 막는 것을 방지하고 뇌졸중, 심근경색 등을 예방합니다.

 

또한, 고혈압을 완화하고 혈액 점도를 낮추어 혈류 개선에 도움을 줍니다.

 

2) 뼈 건강 강화와 골다공증 예방

낫또는 비타민 K2가 매우 풍부하여 칼슘 흡수를 촉진하고 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

 

비타민 K2는 칼슘이 뼈에 축적되도록 도와주며, 뼈 밀도를 높입니다.

 

특히 골다공증이 심한 여성에게 효과적이며, 폐경기 이후 여성에게 골다공증 예방에 도움이 됩니다.

 

비타민 K2는 칼슘이 혈관에 축적되는 것을 방지하여 혈관 건강에도 긍정적인 효과가 있습니다.

 

3) 장 건강 개선과 소화 촉진

낫또에는 프리바이오틱스와 프로바이오틱스가 풍부합니다.

 

프리바이오틱스는 장 내 유익균의 먹이가 되어 장 내 환경을 건강하게 유지합니다.

 

프로바이오틱스는 유익균을 직접 공급하여 장내 미생물 균형을 개선하고 소화 촉진에 도움을 줍니다.

 

변비 완화와 소화 불량 개선, 장 건강 강화에 효과적입니다.

 

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3. 낫또의 부작용과 주의사항

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1) 혈액 희석제 복용자 주의

낫또에 포함된 나토키나제는 혈액 응고 방지 효과가 있어, 와파린과 같은 혈액 희석제 복용자는 섭취에 주의해야 합니다.

 

혈액 희석제와 낫또를 함께 섭취하면 출혈 위험이 증가할 수 있습니다.

 

2) 퓨린 함량과 통풍 위험

낫또는 퓨린 함량이 높아 요산 수치를 증가시킬 수 있습니다.

 

통풍이 있거나 요산 수치가 높은 사람은 과도한 섭취를 피해야 합니다.

 

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4. 낫또와 청국장의 차이점

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1) 발효균의 차이

낫또

• 일본의 바실루스 낫토균으로 발효.
• 끈적한 점액질과 묽은 발효 상태가 특징입니다.

 

청국장

• 한국의 바실루스 서브틸리스로 발효.
• 걸쭉한 발효 상태와 더 강한 냄새가 특징입니다.

 

2) 발효 방법과 맛의 차이

낫또

• 낮은 온도(약 40도)에서 오랜 시간 발효하며, 묽고 끈적한 상태가 됩니다.

 

청국장

• 고온(약 50도)에서 빠르게 발효하며, 강한 냄새와 짙은 색을 띱니다.

 

3) 영양 성분과 효능 차이

낫또

• 비타민 K2와 나토키나제가 풍부하여 혈액 순환 개선과 뼈 건강에 좋습니다.

 

청국장

• 식이섬유와 단백질이 더 풍부하며, 장 건강과 소화 촉진에 효과적입니다.

 

 

낫또는 혈액 순환 개선과 골다공증 예방, 장 건강에 도움을 주는 건강식품입니다.

 

하지만 혈액 희석제 복용자와 통풍 환자는 섭취에 주의해야 합니다.

 

청국장과는 발효균, 발효 방법, 영양 성분에서 차이가 있습니다.